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老干妈与“萝卜章”的虐恋:每一根萝卜都值得被认真烹饪,愿天下再无假章

(2020-07-09 16:11:19)
标签:

杂谈

这几天一直被腾讯与老干妈年度魔幻反转大剧刷屏,这么大个鹅厂居然会被三个愣头青骗到,临了还被支付宝内涵了一把萝卜章随即开启全网群嘲之路,简直“逗鹅冤”!!
老干妈与“萝卜章”的虐恋:每一根萝卜都值得被认真烹饪,愿天下再无假章

谜团重重的纠纷究竟会何去何从暂且按下不表,鹅厂的全力自黑倒是一定程度化解了这场公关危机。而辛辛苦苦了一整年的鹅厂员工们,非但被白嫖还只能靠辣酱配白饭度日,也太过凄惨了吧,明明还有很多便宜又好吃的选择,比如“萝卜章”的原料们就和厂里堆积如山的老干妈很相配,同时还附带杜绝假章功能(通通吃掉自然刻不了章啦),可比什么区块链要实在得多呢 (╯▽╰)
老干妈与“萝卜章”的虐恋:每一根萝卜都值得被认真烹饪,愿天下再无假章

今次就用“萝卜章”最常用的萝卜三兄弟和老干妈经典的风味豆豉酱,来帮鹅厂食堂设计一个营养又好味的套餐,节省开支之余,吃饱吃好了才能把赔了的一千六百多万赚回来不是  ๑乛◡乛๑
老干妈与“萝卜章”的虐恋:每一根萝卜都值得被认真烹饪,愿天下再无假章

老干妈与“萝卜章”的虐恋:每一根萝卜都值得被认真烹饪,愿天下再无假章

1. 老干妈拌萝卜皮
开胃菜的部分就把食材的利用率开发到了极致,平时被丢弃的萝卜皮,摇身一变成了清脆爽口、酸辣开胃、佐餐一级棒的小凉菜。

材料: 
萝卜皮、盐、米醋、老干妈
老干妈与“萝卜章”的虐恋:每一根萝卜都值得被认真烹饪,愿天下再无假章

做法:
1.  萝卜洗净,片取萝卜皮;
2.  加入米醋浸泡20分钟后捞出,清水搓揉冲洗,洗掉一部分酸味,挤干水分;
3.  加半茶匙盐抓匀静置30分钟杀出水分,将杀出的水充分挤干,平铺开来晾2小时以上;
4.  淋上一大匙老干妈拌匀即可享用。
老干妈与“萝卜章”的虐恋:每一根萝卜都值得被认真烹饪,愿天下再无假章

TIPS:
1.  萝卜的种类不限,白萝卜、青萝卜或者心里美萝卜均可,心里美的外皮较厚较硬,如选用可刮去最外层表皮;
2.  用醋浸泡是为了去掉萝卜的辛辣味,同时赋予其酸爽的底味,如果时间充裕且不喜酸口,可省略此步骤、延长晾制时间即可;
3.  晾制之前建议先尝一下味道,如果过咸则用清水搓揉冲洗,如果过酸可撒些砂糖再杀一遍水;
4.  晾好的萝卜皮可以冷藏保存,随拌随吃。


2. 老干妈回锅白萝卜
回锅(Twice-cooked)是指需要二次加热的烹饪技法,先煮后炒、使用蚕豆发酵成的豆瓣酱,色泽红亮、咸鲜微辣,是川菜的经典代表菜肴。在四川人眼里万物皆可回锅,不仅有我们熟知的回锅肉,白萝卜与这种烹饪手法也相得益彰,水煮能带走辛辣的臭萝卜味儿、还可以让后续的炒制更易入味。而使用老干妈来代替川味的豆瓣,香味浓郁的豆豉带来不一样的风味,入口鲜辣咸香,回味又透着萝卜的清甜。

材料: 
白萝卜、猪绞肉、青蒜(家里刚好没有库存用小葱代替了)、酱油、白胡椒、老干妈
老干妈与“萝卜章”的虐恋:每一根萝卜都值得被认真烹饪,愿天下再无假章

做法:
1.  白萝卜洗净去皮、切扇形薄片,青蒜切寸段;
2.  萝卜片焯水至微微透明,捞出沥干水分;
3.  锅内加少量底油,下猪绞肉小火炒散,加入酱油、白胡椒、两大匙老干妈炒匀;
4.  加入焯好水的萝卜片翻炒均匀,加半碗水,大火烧开后转小火,煮3-5分钟;
5.  撒入青蒜翻匀,收干汤汁即可盛出。
老干妈与“萝卜章”的虐恋:每一根萝卜都值得被认真烹饪,愿天下再无假章

TIPS:
1.  如有高汤可代替步骤4中的清水,味道会大加分,鸡汤或牛骨汤都是不错的选择。


3. 老干妈干煸胡萝卜
干煸(Stir fried)也是川菜特有的的烹饪方式,旺火不断翻炒以蒸发掉食材表面的水汽,烹得的菜品干香味厚、软嫩滋润、同时还保有煎炸的香味。传统的干煸菜肴多使用四季豆、豆角一类食材,其实水分不多、富含淀粉的根茎类食材也非常适合这么料理,这里使用了胡萝卜和偶尔也会客串一把“萝卜章”的土豆子,干香不油腻,下饭真的一绝。

材料: 
胡萝卜、土豆、猪绞肉、小葱、蒜、酱油、白胡椒、老干妈
老干妈与“萝卜章”的虐恋:每一根萝卜都值得被认真烹饪,愿天下再无假章 
做法:
1.  胡萝卜去皮、切滚刀块,小葱切葱花;
2.  中等大小土豆洗净,包裹打湿的厨房用纸,入微波炉高火叮3-4分钟,晾凉后切滚刀块;
3.  锅内加底油,加入胡萝卜充分煎炒,边缘开始略有焦痕后加入土豆,翻炒至土豆边缘也开始略有焦痕,撒半茶匙盐翻匀后盛出;
4.  无需洗锅,下猪绞肉小火炒散,加入酱油、白胡椒、两大匙老干妈炒匀;
5.  将胡萝卜、土豆倒回锅内,与肉末翻炒均匀,撒上葱花翻匀后即可盛出。
老干妈与“萝卜章”的虐恋:每一根萝卜都值得被认真烹饪,愿天下再无假章

TIPS:
1.  相比胡萝卜,土豆更难烹熟,因此需要预处理,微波3-4分钟或整个蒸12分钟左右,大约是半熟的程度,软硬度刚刚好,后续煸炒时不会炒烂;
2.  附赠一个微波炉烤土豆或烤红薯的方法,包裹打湿的厨房用纸,视个头大小高火叮8-10分钟即可,记得中途取出、打湿厨房用纸并翻面(每台微波炉功率不同,时间可能略有差别,没熟补叮几分钟就好)。


4. 老干妈酿沙窝萝卜
在一种食材中夹进、塞满、涂上、包裹另一种或几种其他食材,加热成菜谓之“酿菜”。客家饮食中的酿菜,起源于从中原迁徙而来的客家人对故乡美食--饺子的执着,南方并非小麦的产地因此面粉稀缺,所以客家人只好就地取材,用不同的食材等代替饺子皮来包裹馅料。豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜……有什么就酿什么,反而造就了“无菜不酿”的饮食文化。酿菜通常比较清淡,以鲜嫩多汁见长,如果单取老干妈中的豆豉入菜倒也不会油腻,豆豉的加入反而还有点豉汁排骨的感觉,还带着些许鲜辣,别有一番风味呢。

材料: 
沙窝萝卜、猪绞肉、姜、盐、蚝油、白胡椒、老干妈
老干妈与“萝卜章”的虐恋:每一根萝卜都值得被认真烹饪,愿天下再无假章

做法:
1.  沙窝萝卜洗净去皮、切薄片,姜擦成蓉,取6-8粒老干妈中的豆豉、擦除表面多余油分、碾碎;
2.  萝卜片焯水至质地变软,捞出沥干水分;
3.  猪绞肉加姜蓉、盐、蚝油、白胡椒、老干妈豆豉,顺一个方向搅拌上劲儿;
4.  萝卜片两端向中间弯曲但不要折断,其间填入肉馅,依次码放在深盘中,大火蒸15分钟;
5.  倒出蒸盘中析出的汤汁,依据其咸淡补少量蚝油,勾薄芡淋在蒸好的酿萝卜上;
6.  口味重的话可以再加一些老干妈佐食。
老干妈与“萝卜章”的虐恋:每一根萝卜都值得被认真烹饪,愿天下再无假章

TIPS:
1.  也可选用白萝卜进行酿制,不过还是更推荐甘甜细嫩的沙窝萝卜;
2.  蒸好记得及时拿出来,千万别在锅里闷着,不然就会像这份一样变黄变暗不好看了。


5. 老干妈焖萝卜饭
主食的灵感来自上过舌尖的泉州萝卜饭,如果想更丰富一些可以如泉州当地做法一般,加入开洋、水发干贝、水发香菇,不过简单的白萝卜和五花肉已经足够好吃了,毕竟还是要替鹅厂食堂尽量多省些银子呢  (≧∀≦)

材料: 
白萝卜、带皮五花肉、米、小葱、盐、酱油、白胡椒、老干妈
老干妈与“萝卜章”的虐恋:每一根萝卜都值得被认真烹饪,愿天下再无假章

做法:
1.  白萝卜洗净去皮、切成丁,小葱切葱花,取10-12粒老干妈中的豆豉、擦除表面多余油分、碾碎;
2.  带皮五花肉切成条状,加酱油、白胡椒、老干妈豆豉腌15分钟;
3.  米淘洗好放入电饭锅中,按1:1的量加水;
4.  锅内加少量底油,下萝卜丁、肉条翻炒至五花肉变色,加盐、酱油、白胡椒小火煨1分钟;
5.  将萝卜丁、五花肉加入电饭锅,饭煮好后撒上葱花拌匀,吃的时候再加一些老干妈拌食。
老干妈与“萝卜章”的虐恋:每一根萝卜都值得被认真烹饪,愿天下再无假章

TIPS:
1.  后续还要和米一起蒸煮,煨萝卜丁、五花肉要比单独做菜时略咸一些;
2.  萝卜易出水、酱油也含水分,煮饭的水要比平时略少,按平时加水的习惯减1-2成即可;
3.  如果口味比较重,也可以在炒萝卜丁和肉时就加入老干妈,香辣味会渗入每一粒米不知不觉能多吃一大碗,但同时也会遮盖住萝卜的鲜甜味,还是更推荐焖好后再拌。


6. 风吕吹大根佐老干妈辣味噌
重口味的菜应该已经吃得很满足了,最后用一款清淡的和风料理来收尾。风吕吹大根(風呂吹き大根)其实就是炖煮萝卜搭配味噌酱汁,白萝卜软糯微甜、味噌清香怡人,是出镜率很高的家庭煮物料理。
味噌(みそ miso)是霓虹人日常不可缺少的调味料,其前身奈良时代的未酱(みしよう mishou)在做法和味道上都和咱们的豆豉很相似,本是同根生,调和在一起以自然也不会违和。尝试将味噌和老干妈豆豉混合,得到了介于浓郁的豆味噌以及微辣的南蛮味噌之间的有趣风味,就是比较重口一点,应该很适合调理肉类。至于搭配清淡的风吕吹大根,则还要加入清爽的柚子汁和比平时略多的味啉才更相宜。

材料: 
白萝卜、米、日式出汁、昆布、味噌、味啉、清酒、柚子汁、老干妈
老干妈与“萝卜章”的虐恋:每一根萝卜都值得被认真烹饪,愿天下再无假章

做法:
1.  白萝卜洗净,切3cm以上的厚片,削去外皮,给切面边缘倒角,从一面用刀划出十字纹(不切断);
2.  锅中盛清水,加入萝卜和一小撮米,最小火保持微沸的状态煮45分钟;
3.  米汤弃而不用,清洗萝卜表面及锅具,加入日式出汁、昆布,最小火保持微沸的状态煮15分钟;
4.  取一大匙老干妈中的豆豉,充分擦除表面多余油分,用勺背和筛网碾碎,加一大匙味噌、一匙半味啉、一大匙清酒、一大匙柚子汁混匀,小火加热至微沸后煮1分钟,淋在煮好的萝卜上即可。
老干妈与“萝卜章”的虐恋:每一根萝卜都值得被认真烹饪,愿天下再无假章

TIPS:
1.  萝卜最好先切段、再环切去皮,并给切面边缘倒角,以减少萝卜表面的棱角,炖煮时不会煮烂、煮散;
2.  柚子汁为日本柚子(YUZU)的果汁,如没有可用柠檬汁代替,风味上会有些差别;也可直接使用柚子味噌。



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