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來陜西必吃的美食!一碗面就一根,最長有2米多,一根面夠吃一頓

(2020-09-29 22:36:57)
標簽:

陜西

楊凌

蘸水面

美食

圖片

 國慶黃金周馬上就要到來,大家準備好去哪玩了嗎?出門旅游除了玩,那就是吃。中國人對吃幾千年來一直是認真的,也鑄就了博大精深的中華美食文化。我常年行走在外,各地美食也都能適宜,但作為南方人,主食我還是覺得米飯更適合我。不過此次西安之行,讓我對面食又有了個新的認識,或許在這一刻我真的喜歡上了吃面食,這一款面食就是獨具陜西風味的楊凌“蘸水面”,它還有一個很接地氣的名字“褲帶面”。
來陜西必吃的美食!一碗面就一根,最長有2米多,一根面夠吃一頓
2020年9月拍攝于陜西楊凌。

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酸菜涼粉。

來陜西必吃的美食!一碗面就一根,最長有2米多,一根面夠吃一頓
陜西省,地處我國內陸腹地,是中華民族與華夏文明的重要發祥地,西周、秦 、漢 、唐等十四個王朝曾在這里建都,曾數次成為世界的中心。在漫長的歷史進程中,這片神奇的土地,上到皇宮殿堂、下到田間農舍,孕育出了眾多的人間美味。肉夾饃、羊肉泡饃、臊子面、搟面皮、鍋盔、陜西涼皮、油酥餅……每一款都是名聲在外,讓人垂涎三尺。


來陜西必吃的美食!一碗面就一根,最長有2米多,一根面夠吃一頓

來陜西必吃的美食!一碗面就一根,最長有2米多,一根面夠吃一頓
此行我來到陜西省楊凌農業高新技術產業示范區,因為隋朝開國皇帝楊堅的陵墓“泰陵”在這里,因此而得名“楊陵”。不過對于是叫“楊凌”,還是“楊陵”,這是一個比較復雜的問題,反正現在叫楊凌示范區 ,隸屬陜西省,位于關中平原中部,距西安85公里。在楊凌美食中,最具代表的要數楊凌蘸水面。在當地朋友的帶領下,我們來到楊凌城區這家蘸水面面館,據說當地人也都到這吃。


來陜西必吃的美食!一碗面就一根,最長有2米多,一根面夠吃一頓
當然,在楊凌除了蘸水面還有許多的特色美食。點完菜,先上來的是一些其它的美食,或許是因為蘸水面現做比較費時。這一道三碟是店家的特色菜,名叫“吉祥三寶”,有煮酥肉、燉豆腐和燉香菇組成。三碟菜葷素搭配,有肉、有豆制品、有菌菇,口味不同,口感不同,作為配菜相當的不錯,非常值得推薦。


來陜西必吃的美食!一碗面就一根,最長有2米多,一根面夠吃一頓
搟面皮,這是陜西關中地區的另一道傳統名小吃,尤其以西府的口味最佳。我們常見的米面皮是把面調成糊狀,然后放到提籠上蒸熟,而西府的搟面皮是先搟成面,再上蒸架。這樣做出來面皮口感更緊實,韌度高,有筋性。寶雞一代人特別喜歡吃,現已成為陜西最具代表的小吃之一。


來陜西必吃的美食!一碗面就一根,最長有2米多,一根面夠吃一頓
醋粉,同樣是西府地區的傳統特色小吃。醋粉最為特別的是要數它所選用的原料。一般釀醋會選用大麥、小麥、高粱等糧食發酵面成。西府人把這些釀完醋的殘渣經過處理,制作出了這種獨特的美食。醋粉做法和涼皮相似,口味獨特,營養價值高,只是原料難得,其他地方比較難吃到。


來陜西必吃的美食!一碗面就一根,最長有2米多,一根面夠吃一頓
終于今天的主角蘸水面出場了,當幾個服務員端著如臉盆大的碗時,還是讓人很震撼。這個面上桌時分兩個碗,面在這個大碗里,用的是清湯,里面有青菜、長豇豆,以及主角蘸水面,這碗稱之為“清清白白”。一碗一根面,寬6-7厘米,厚約2毫米,長度有50多厘米,據說最長的有2米多。


來陜西必吃的美食!一碗面就一根,最長有2米多,一根面夠吃一頓
另一碗是蘸汁碗,同樣是一人一碗。蘸汁用蒜苗、雞蛋、西紅柿、大白菜、辣椒、辣油、鮮湯等調制而成,色澤紅亮,相當誘人。吃得時候,將面條整根從大碗撈到蘸汁碗內,瞬間讓人食欲大開。在楊凌當地流傳著一句關于蘸汁碗的詩:“面白薄筋光,湯汪蒜辣香,湯面分盆裝,越嚼越覺香。”精準概括了蘸水面特點。


來陜西必吃的美食!一碗面就一根,最長有2米多,一根面夠吃一頓
自古以來關中地處天府之國,沃野千里,小麥在豐饒的關中平原諸多農作物中,可謂是一枝獨秀,關中父老對面食也是情有獨鐘,蘸水面在眾多面食中也是獨豎一幟。蘸水面由于其形似褲帶,又稱為“褲帶面”,至于它是如何起源的,當地流傳著多種說法,據說當年唐太宗李世民品嘗后贊不絕口,賜書“蘸水褲帶面”。


來陜西必吃的美食!一碗面就一根,最長有2米多,一根面夠吃一頓
蘸水面是楊凌的看家面食,面筋道有嚼勁,筋而不硬;味酸辣鮮香,油而不膩,香而不濃。當然你覺得味不夠重,可以再加辣油、辣椒等。作為南方人的我,原本對面食沒有那么的喜愛,唯獨嘗到了蘸水面,讓我仿佛打開了一扇面食的大門,原來面食也可以如此的美味。


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幾乎所有來到楊凌的人都會吃蘸水面,幾乎所有的人吃下第一口都會喜歡上它,這就是蘸水面的魅力所在。楊凌人說:“外地人看到六兩的面怕吃不完,最后吃了一斤還不夠。”這句話在我這得到了最好的驗證,起初我只要了一根,也就是一碗,那是一個人的量,最后我竟然吃了三根,硬是吃了三個人的量,可以說這是我吃面吃得最多的一餐,現在想來還是意猶未盡,下次來楊凌我還得吃三根。哈哈。 

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