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冒险者的新疆之旅:“死亡之海”的古老风味,神秘的克里雅人

(2019-11-20 18:01:10)
标签:

塔克拉玛干沙漠

达里雅布依

库麦其

古老风味

沙漠披萨

分类: 旅行

冒险者的新疆之旅:“死亡之海”的古老风味,神秘的克里雅人

一个陈旧又没有具体答案的问题:披萨起源于哪个国家?有说法是中国,当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。当然在意大利人眼里,披萨起源意大利,是由马可·波罗发明的。

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但不论披萨起源哪里,它的美味可以说是影响了全世界,而我之所以提到它,是因为想起藏在新疆塔卡拉玛干沙漠腹地的一种特殊美味:烤在沙子里的馕,俗称“沙漠披萨”。

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烤馕,是新疆非常具有特色的一种风味,但不同环境下烤出来的馕往往富有差距特别大的美味,位于卡拉玛干沙漠里的“沙漠烤馕”就是如此。想要吃到这种小吃,就要抵达迄今鲜为人知的古老村落:达里雅布依。这个已有400多年历史的村落,在上世纪50年代才被发现。而村落的美味,在历史的长河里,一边承载着文明,一边活跃着生命。

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村落依旧原始而古朴,几乎没有现代化建设,包括人们的穿着打扮依然遵循传统。自然在吃的方面,也以为传统为主。有幸亲眼目睹“沙漠披萨”制作的全过程,倍感兴奋。你无法想象在被誉为“死亡之海”的塔克拉玛干沙漠里,还有这般温情的味道。这是恶劣环境下,克里雅人独创的香气。

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在新疆人眼里,“沙漠披萨”是库麦其的一种,通常是有灰埋库麦其、坑埋库麦其、馕坑库麦其、烤箱库麦其等,其中灰埋、坑埋和馕坑所烤出来的库麦其最是美味。达里雅布依村的克里雅人所制作的这种属于灰埋,但结合了沙漠里的沙子。

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传统的灰埋库麦其有七种馅料,分别是死面肉馅 、发面带馅 、死面不带馅 、发面 、包谷面带馅 、不带馅包谷面和用核桃、砂糖、洋葱、青辣椒、西红柿做馅的素馅“库麦其”等。但死面肉馅往往最具有香气,以新鲜的羊肉馅儿为主,再加上洋葱,是克里雅人最常吃的一种“库麦其”。

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制作“库麦其”的过程看似简单,步骤不多,但实际上很讲究手法,包括死面的拿捏都需要有经验的人来做。因而,达里雅布依村的两位老人十分娴熟的为我们再现“库麦其”的制作过程。比起只吃成果,再看到过程的时候,对其风味有了一种更深厚的好奇,不少玩越野自驾游的户外爱好者坦言,他们在新疆吃的最棒的“库麦其”就是这里的。

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“库麦其”的大小根据人数多少来做决定的。很显然,一个羊肉馅的“库麦其”已经完成了。有意思的是,其周边的纹路像是花纹一般,十分好看。第一次发现烧饼或者是烤馕还能如此精致。

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库麦其做好后,达里雅布依老人开始拨开一旁燃烧过的炭灰,然后将“库麦其”放在炭灰中,接着铺上报纸,最后用炭灰将一切掩埋。接下来的时间就是等待。这看似“不干净”,但美味万般藏不住,有“大地之馕”之美誉。

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老人将“库麦其”平放在了炭灰上,这些滚烫的炭灰里也包含着沙子,它的温度极其高,高到美味足够成熟。“库麦其”的热量非常高,据说吃了它后,晚上睡觉不盖被子都不会感到冷。但这种食物备受户外爱好者的喜欢,尤其是适合在那些户外过夜的摄影、越野、旅游、探险者的体能需要,人们称之它是“沙漠烧饼”或“沙漠比萨”。

冒险者的新疆之旅:“死亡之海”的古老风味,神秘的克里雅人

安放好“库麦其”后,老人便在上面放了一张报纸,这是现代文明的产物,在与老式传统的美食贴合在一起时,我开始想象它们之间会碰撞出怎样的美味。

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最后于报纸之上再盖满炭灰,有关“库麦其”的制作过程基本上到这里就结束了。老人告诉我们大概半个小时后就可以吃了。这令我们充满期待,因为谁也没吃过“库麦其”。尽管新疆大馕尝过不少,但里面塞着羊肉馅儿,放在炭灰沙子里烤熟的馕,却从未品尝过。所有人围在一起,在取暖的同时,也等着香气从里面扑出来。

冒险者的新疆之旅:“死亡之海”的古老风味,神秘的克里雅人

半个小时后,老人从炭灰里取出烤馕,也就是传说中的“沙漠披萨”,还未见其烤得焦黄焦黄,就已经被它飘溢的香气所吸引,烤面的香气夹带着难以掩藏的羊肉味儿,但不是臊,而是更香得馋人。为了让大伙儿能够痛快的品尝,老人不断的吹去“库麦其”上的炭灰,并用刀子将烤焦的部位切去。

冒险者的新疆之旅:“死亡之海”的古老风味,神秘的克里雅人

对于长途跋涉在外的旅行者而言,这可是一个好东西。烤熟后的“库麦其”趁热吃时最美味的,但即便冷却了,味道仍是不错,而且可以存放很久。据悉在新疆的很多城市中,有关库麦其的做法已经步入现代化,是以烤箱式,锅炕式等为主,而像这种灰埋式“库麦其”越来越少了,也就意味着古老的味道离我们越来越远。此时吃一口,总有少一口的忧伤感。

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弥漫着烟火气的屋子里,老人开始为我们分切“库麦其”,从她最开始制作到最后分切,老人的这份娴熟在我眼里像是奶奶那般,在为归来的孩子做一份最爱吃的食物,这是达里雅布依最真诚的味道,也是克里雅人最炙热的热情。 如果大家有机会去这里旅行的话,请一定不要错过如此传统的沙漠风味。如果当年马克·波罗是吃过新疆“库麦其”再回到意大利的话,也许今天的披萨是各种肉馅儿的。

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