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曹雪芹寫美食緣何高鶚沒得比?

(2020-09-30 07:37:59)
標簽:

解讀紅樓夢

曹雪芹

高鶚

美食

分類: 細讀紅樓夢

曹雪芹寫美食緣何高鶚沒得比?

 

《紅樓夢》不僅是一本人情世故小說,還可以說是一本美食百科全書。飲食文化,亦可看作中國文化史的重要篇章,不同朝代不同階層飲食呈現出截然不同的現象。因而,從飲食文化的角度去研究《紅樓夢》是不能被我們忽略的。

 

曹雪芹寫美食緣何高鶚沒得比?

    《紅樓夢》中對飲食的描寫,有一個很有趣的細節:曹雪芹寫火腿湯,是將其和春筍放在一起的,而到了后四十回高鶚筆下,火腿就和白菜一起做湯了—火肉白菜湯。曹雪芹寫下飯的醬菜,復雜一些的是野雞瓜,只取野雞腿上的肉,和江南的小醬瓜炒過,放冷了早上泡飯吃。最簡單的也是醬蘿卜炸兒,要用脆甜多汁的小蘿卜,炸兒是形容其脆。而高鶚寫飲食似乎就有點兒勉為其難,給林妹妹配白粥的菜是五香大頭菜

 

曹雪芹寫美食緣何高鶚沒得比?

    《紅樓夢》這本書的讀者大多知道前八十回后四十回,后四十回的里,食物風格和曹雪芹在前八十回里寫得不一樣。九十回以后,就沒有了飲食的文字。我覺得是高鶚對寫吃的毫無生活的感悟體驗,很遺憾的是:他接手后,幾乎很少提到食物,唯一一次很明確地提到食物,是在第八十七回——紫鵑給黛玉準備吃的,熬了一碗江米粥,做了一碗火肉白菜湯,又配了一碟五香大頭菜。實在寫不出什么像樣的美食描述。

因為曹雪芹和高鶚有著不同人生。曹雪芹出身包衣世家曹家,早年經歷了一段錦衣紈绔的富貴生活。即便后來曹家獲罪抄家,但奢靡瑣碎的生活習慣早已融在曹雪芹的血液里。

 

曹雪芹寫美食緣何高鶚沒得比?

曹雪芹將他的前半生盡數寫在了《紅樓夢》的前八十回中,繁復的菜式司空見慣,湯類有酸筍雞皮湯,粥有棗兒熬的粳米粥,佐食小菜有糟鵝掌鴨信、風腌果子貍,甜食有桂花糖蒸新栗粉糕、潔粉梅片雪花洋糖,甜品有木樨清露和桂圓湯和的梨汁……林林總總,不勝其數,從字面上即能讓人感受到色澤、嗅出味道,甚至滋生出唾液。

而后四十回的作者高鶚,家世尋常,仕途不順,其并未經歷過曹雪芹般的富貴繁華。所以高鶚筆下的吃食生活卻不生動,以極其普通的口吻講述著賈府的高門大院,格格不入。

紅樓夢中賈府的時代,沒有我們現代的三通一達,但家里從不缺江南的時鮮食材,到什么季節,就吃當季的什么食物。這些食材自江南采買,再經京杭大運河運到北京,送到賈府貴婦、小姐、少爺們的餐桌上,從不限量,這才是富貴人家的氣象。

有的學者認為:《紅樓夢》八十回以后,曹雪芹已寫出一部分初稿,但由于種種原因而沒有流傳下來。麗華心語:“我覺得曹雪芹應該是寫完了全部作品的,只是因為一些原因,后四十回的稿件遺缺比較嚴重。所以高鶚和程偉元應該是修補了遺缺的部分,并且在修訂一百二十回程高本的時候,對前面的有些地方做了些許的改動。然而就是這些小小的改動和補缺,卻顯出了在文學功力上,高鶚和曹雪芹之間不小的差距。

至于高鶚是不是后40回之作者,續書或整理《紅樓夢》者,這里暫且不論,且說高鶚通過木活字印刷后使其更為廣泛傳播,《紅樓夢》是四大名著中傳播影響力最大的一部。高鶚作為世代讀書人的子弟,能將《紅樓夢》續寫或者整理付梓出版,是對其利于流傳有不可磨滅的功勞。

《紅樓夢》正因書未成,芹為淚盡而逝(甲戌本脂批),返到給千千萬萬讀者以無盡的想象空間。猶如西方之維納斯,任人如何去添加臂膀,都不能盡如人意。唯獨保留那份殘缺與遺憾,反為大美!



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