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我们为何对美食欲罢不能

(2015-12-21 14:11:54)
标签:

文化

时尚

美食

分类: 美文共赏

  你站在蛋糕柜台前,盯着那些散发着神奇光芒的美食,诱人香味像塞壬女妖的歌声把你包围。你开始咽着口水,你们之间的那层玻璃似乎早已消失。

  你的男朋友气鼓鼓地站在一边,对你的胃口和身材冷嘲热讽,可是那又有什么关系。王尔德都说了:我可以抵御一切,除了诱惑。他开始把你往门口扯,可是惊讶地发现你似乎已经牢牢地生长在地上,吊车也无法让你移动一步。

  这一切究竟是怎么发生的呢?

  故事要从很久很久以前说起。

  大约20万年前,我们的祖先正在非洲的草原上,围着兽皮拿着木棍,在猎物后面穷追不舍。但生活并非像电影《疯狂原始人》里面这般有趣和刺激,森林的拐角也没有开着麦当劳或者肯德基,他们每一天必须寻找食物,有时即便付出精疲力竭的代价也仍然食不果腹,唯一欣慰的是那时可没人在微信上晒美食刺激你。

  终于有一天,他们抓住了一个大家伙,然后迫不及待把它给宰了,狼吞虎咽起来。小伙伴们美美享受了一顿美食,挺着大肚子打着饱嗝,沐浴在温暖非洲的阳光下消化食物。

  从耗能的狩猎到储能的进食,我们祖先的生活就像是一只要不停充电的苹果手机。在这种反复且无休止的循环中,大脑不断进化并对那些能够提供最大能量的食物,也就是糖类和脂肪含量较高的食物的味道及口味变得极其敏感。天长日久后我们的大脑不仅可以将这些食物与那些提供较少能量的食物区分开来,同时也定义了这些食物各自的味道。因此,人类早期的进化过程中食物的稀缺和不易获得性使得所有的高脂肪、高热量成为大受欢迎和追捧的食物。

  你看着蛋糕又咽了下口水,你要知道这口水可是经过几十万年的进化才来的。不过你仍然要问,为何自己刚刚吃饱,看到甜食还是控制不住呢?

  我们生理饥饿是由肠道大脑和血液发出信号来支配的,严格说来,这是由持续监控葡萄糖、氨基酸和脂肪含量水平的下丘脑发出的信号控制的。当人体内血糖浓度过低,会造成人的不适感,这时生理饥饿就产生了。

  可问题是我们有生理和心理两个系统控制对吃的需求,这就像小明的老师让小明做一遍功课,回到家小明的妈妈又让他再做一遍功课。我们还有一种叫做心理饥饿的东西在支配我们,也就是想要品尝美味的欲望在大脑中激发出很多奖励性的化学物质分泌,这其中包括多巴胺、血清素、阿片样物质和大麻素类物质,它们混合作用,摧枯拉朽般摧毁我们对美食诱惑的抵抗力。当我们看着这些美食时,脑干中荷尔蒙和神经传递素大量释放,让我们浑身感到舒坦(还记得这种感觉吗?)。

  正是这种奖励性的荷尔蒙的释放,使我们产生一种强烈地想得到的冲动,甚至压倒了饱的感觉,所以在美食面前欲罢不能,正如富裕的古罗马人在宴会中吃饱后,会去专门的房间用羽毛把胃里的东西催呕出来,再接着猛吃。

  在我们成为饕餮之徒的时候,我们背后,那些围着兽皮举着木棍的祖先们,正赞许地看着我们。

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