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有专家说今年是个暖冬。虽然是暖冬，但终究还是占着一个“冬”字，天气变化起来，再有“暖”字修饰，还是寒。

晴好温暖的天气，经不起一场雨。才刚刚一点微雨，温度骤然下降10多度，人一下子便有些经受不起。

这样的日子里，一锅暖物最得人心的。每年冬天来临，砂锅是我家最常用的锅具，它的保温性能异常好，炖一锅菜，一餐饭吃到底还能保持饭菜不凉。

去了贵州后，我特别喜欢苗家土锅炖煮酸汤鱼，如果不是怕路途遥远不好带，我当真就背回来了，其实，当时也跑到人家土锅店铺了，看中了好多土锅土碗，最后因为路子远，很遗憾的就回来了。

今年偶然发现一款土锅，古朴的造型，一看就喜欢上了，果断收下来，就是为了冬季能吃上暖暖的饭菜。

制作酸汤鱼，最佳的鱼便是稻花鲤了，中原地带不具备那种条件，自然是吃不到稻花鲤的，一般就选用草鱼或者鲤鱼。草鱼体格较大，鲤鱼最合适的整条吃法为1斤左右的，所以，用土锅制作酸汤鱼，选用1斤左右的鲤鱼最合适。这次制作，我选用的便是鲤鱼，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。是秋冬进补的佳品。

酸汤鱼火锅

食材：鲤鱼一条（1500克）

辅料：生菜500克 香菜200克 蒜片100克

调料：红酸汤250克 干红辣椒 4个 花椒50克 八角4个

食用油：50克

蘸水用料：糊辣椒 酱油 芝麻油 鸡精

制作过程：

1.准备酸汤鱼所需食材和调味料。

2.鲤鱼清理干净，从背部斩开4公分宽的段，鱼肚处不要斩断，如图所示。

3.将斩好的鱼放入万土烧土锅中。

4.炒锅放食用油，小火炸香八角、花椒和干红辣椒。

5.倒入红酸汤翻炒。

6.炒出酸香味出来后，加入适量的水。

7.将红酸汤倒入装鱼的土锅中，撒入蒜片。

8.加锅盖，开火煮开。

9.鱼熟后，改为小火，下入生菜。

10.配饭吃鱼的时候，生菜可以随吃随下，像吃火锅一样。

11.香菜切碎，加入酱油、糊辣椒、芝麻油和鸡精制作蘸水。

12.蘸水的调料碗中，放入一些红酸汤，调匀味道蘸食食物。

小提示：

1.万土烧土锅，具有很强的保温性，最适合冬季煲汤用，这样一锅酸汤鱼，关火后，可以长时间保温。

2.菜也可以一次性煮好，关火食用。

3.蘸水是食物的点睛，不可缺少。