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廣式黑糖紅蓮蓉月餅

(2020-09-29 17:20:18)
標簽:

美食

月餅

黑糖月餅

蓮蓉月餅

分類: 小吃

廣式黑糖紅蓮蓉月餅

黑糖月餅,濃濃的黑糖香味兒。

烤的時候,滿屋都飄著香。

用自己炒的紅蓮蓉餡料,香甜但不膩,非常好吃。

紅蓮蓉的做法:紅蓮蓉做法

廣式黑糖紅蓮蓉月餅

黑糖紅蓮蓉月餅

餅皮:中筋面粉140克,黑糖轉化糖漿100克,花生油35克,枧水2克;

餡料:紅蓮蓉餡約420克,咸蛋黃8個。

(此配方可做50克重月餅16個)

廣式黑糖紅蓮蓉月餅

做法:

1.先做餅皮:將黑糖轉化糖漿、花生油、枧水、放入盆中,用手抽充分地將其攪勻(油與糖漿要完全融合)。放入面粉,用刮刀拌勻,然后裝入保鮮袋中,靜置約2小時。

廣式黑糖紅蓮蓉月餅

2.咸蛋黃切開成兩半(如果包100克或75克的月餅不用切開),放入烤盤中,噴上或用小刷子刷上少許白酒,放入預熱好的烤箱中140度烤約4~5分鐘后取出待用;注意咸蛋黃稍微烤一下就可以了,不要烤得出油了。 3.將蓮蓉分成約26克重的一份,搓圓后再按扁,放入咸蛋黃,包好收口。注意要包緊一些,不然等月餅做好后切開會有孔隙。 4.餡料全部包完后,將餳好的餅皮分成約17克重的小劑子。

廣式黑糖紅蓮蓉月餅

5.將劑子按扁,放入餡料,用虎口慢慢將餅皮往上推,收口,揉搓成圓球;

廣式黑糖紅蓮蓉月餅

6.放在面粉中滾一下,使表面沾少許粉,然后搓勻。注意粉不要沾太多,一定要揉勻,揉勻后餅皮呈啞光狀,要看不到干粉,不然黑色的餅皮烤好后很容易看到干粉,影響美觀。

7.再輕輕揉搓成橢圓形,放入月餅模具中(搓成橢圓形可防止放入模具時被模具的邊刮到);

8.直接放在烤盤里,將模具向下按,按至按不動后,脫模(如果用的不是防粘烤盤,那么事先要墊上油紙)

廣式黑糖紅蓮蓉月餅

9.然后在餅胚的表面噴上少許水;(噴水的時候噴壺離月餅稍遠一些,讓噴出來的水霧落在月餅上) 10.烤箱上火200度下火170度預熱(約需10分鐘)。預熱好后將月餅放入烤箱中層,烤約5分鐘; 11.取出,稍微晾一下。然后刷蛋黃水(一個蛋黃加四分之一的蛋清攪勻);注意要用羊毛刷,硅膠刷子不適合。刷子蘸上蛋黃水后要在碗邊兩面都刮一下,刮去多余的蛋液。薄薄地刷上一層就可以了,刷太多太厚反而使花紋不清晰不美觀。 12.再轉上火175度下火155度烤12~15分鐘(烘烤的時間與溫度僅做參考,要根據自己烤箱的實際情況來調整)注意觀察,月餅表面上色后取出,晾涼,然后密封保存1~2天,回油后即可食用。

廣式黑糖紅蓮蓉月餅

小提示:自己做的月餅,常溫密封一般保存5天。5天后會開始變質,所以要盡快食用。

廣式黑糖紅蓮蓉月餅

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