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真香!江苏,冬日里的美食担当!

(2019-11-20 11:32:17)
标签:

江苏

美食

苏州

故园画忆

苏中古韵

分类: 民俗与民间文化
江苏作家陆文夫所作的小说《美食家》,描述了一位苏州城内嗜吃如命的吃客朱自冶,他以出租房屋为生,收入不菲,妥妥的资本家一个。朱自治将事务交于二房东打理后,每天所剩的唯一事情就是流连于姑苏街巷,想尽办法的吃、喝。

真香!江苏,冬日里的美食担当!
所以啊,对于吃这件事,这位主人公可是颇为讲究的,不仅吃的又精又细,还能把吃的食物讲的头头是道,这活生生的就是苏州美食届的“指南针”啊!除了苏州,江苏还有许多地道特色美食,快跟着小编一起开启这趟美食之旅吧!

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01 朱鸿兴面馆

《美食家》中的朱自治对食物是绝对不含糊,但是对朱鸿兴的面确是情有独钟,他在苏州每天早起的第一件事,就是赶到朱鸿兴去吃“头汤面”。所谓的头汤,是指面条店一天刚开门,用换上的清水所煮的第一批面条千碗面,一锅汤。如果下到一千碗的话,那面汤就糊了,下出来的面就不那么清爽、滑溜,而且有一股面汤气。


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吃的艺术和其他艺术相同,必须牢牢把握住时空关系。头汤面也并不是哪一种面,鸡汤面、青菜面、咸菜肉丝面、阳春面,都有头汤之说。好的苏式汤面有“三烫”的特点:面烫、汤烫、碗烫,即便在数九寒冬,食之也能冒汗。“老苏州”们也自然会趁热吃,三五分钟内把面吃完为好,这样才是原汁原味。


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02 扬州炒饭

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。后经历代厨坛高手逐步创新,糅合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,而发展成为淮扬风味有名的主食之一。


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03 五芳斋五香排骨


苏州五芳斋饭庄名气最响的要数五香排骨。在店门口置上一口大油锅,一副作台板,取新鲜猪大排蘸拌上五香辅料,那作料可是独家不传之秘,放入锅中,现炸现卖。制熟的排骨从鼎沸的油锅中捞出,色泽金黄、香气扑鼻,再撮上一些特殊的香料,未等人入口,已经令人馋涎欲滴。待到吃到嘴里,松、嫩、香、鲜的感觉真是齿颊生香,回味不尽。


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04 富春包子

富春包子是扬州市的传统名小吃,“富春”老字号品牌始于清光绪十一年(1885年)。富春包子选料讲究,四季有别,制作精细,甜咸适度,造型优美。相传清乾隆皇帝下江南,在扬州品尝后对其连连夸赞。最著名的为其中的三丁包子,令人回味无穷。曾获国家“金鼎奖”并被评为“中华名小吃”。




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05 黄桥烧饼


黄桥烧饼属江苏菜系,流传于江淮一带,色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻。相传 1940年陈毅、粟裕指挥的黄桥决战打响后,黄桥镇12农磨坊、60只烧饼炉,日夜赶做烧饼送到前线阵地。1949年黄桥烧饼入选开国大典国宴。

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06 溱湖八鲜


古镇溱潼的溱湖水域宽阔,水质清纯,水草丰茂,所繁育生长的水生动植物味道鲜美、营养丰富,以其水产品制作的“溱湖八鲜”名宴,名扬天下。溱湖八鲜是舌尖上的至“鲜”美味,八鲜指溱湖簖蟹、青虾、甲鱼、银鱼、四喜、螺贝、水禽和水蔬。溱潼湖水域宽阔,水质清淳,物产丰饶。


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本文图文选编自《苏中古韵》、网络

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《苏中古韵》

真香!江苏,冬日里的美食担当!
本书为故园画忆系列图书之一。苏中是江苏省中部地区的简称,整体位于长江三角洲、江淮平原南端,包括长江北岸沿江三市即扬州市、泰州市、南通市。苏中三市均为我国历史文化名城。这里气候温热,水量充足,由于水的滋润和泽被,先民们在此留下深刻的烙印,并演绎出丰富多彩的民俗风情。作者希望能借用手中的笔和纸记录下家乡悠久的历史文化艺术及多彩的民俗风情,把苏中的灵魂与精神展现于世人。


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