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蘇式月餅秘制叉燒酥|烘焙入門必學的大包酥

(2020-09-30 10:43:01)
標簽:

中式點心

中式月餅

蘇式月餅

叉燒酥

馬琳的點心書

分類: 派、披薩、酥皮、布丁、月餅
       中秋節國慶長假,感覺八天還挺長的蘇式月餅秘制叉燒酥|烘焙入門必學的大包酥中秋節吃月餅賞月你安排了沒有?家宴也該準備菜單啦蘇式月餅秘制叉燒酥|烘焙入門必學的大包酥如果吃膩了廣式月餅,這個酥到掉渣的蘇式月餅,一定要做一下。大包酥手法,對于第一次做開酥點心的人來說,效果很友好,步驟很省事。叉燒餡也可以換成其他口味,不過鮮肉類的咸口很適合酥皮點心。
蘇式月餅秘制叉燒酥|烘焙入門必學的大包酥

秘制叉燒酥
材料:
水油皮:
中筋面粉150克、大豆油45克、糖粉12克、水65克

油酥:
低筋面粉120克、大豆油55克

內餡:
順南叉燒餡
蘇式月餅秘制叉燒酥|烘焙入門必學的大包酥


做法:
1、把水油皮中的所有材料稱入廚師機攪拌桶中;
2、用揉面鉤4檔攪拌到出膜,包保鮮膜靜置20分鐘;
3、把油酥的材料放入盆中拌勻,包保鮮膜靜置20分鐘;
4、把水油皮和油酥都分成兩份;
5、取一份水油皮搟開,包入一份油酥,收口收緊;
6、兩份都包好,收口朝下;
7、搟開成長方形,兩端向中間對折;
8、再次搟開成長方形,從一端向另一端卷起,要卷緊;
9、每個卷平均切成8個面團;
10、切好的面團豎著放,切面往兩邊按壓,搟開成片狀;
11、把餡料分成18克一個,包入皮中,收口收緊,收口朝下擺放;
12、全部包完后,用軟毛筆蘸一點紅色色素在點心表面畫出自己喜歡的圖案;
13、烤箱提前預熱160度,上下火,放在中層,大約25分鐘。如果表面上色過快,可以上面蓋一層錫紙。
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小貼士:
1、叉燒餡用的是現成的,甜咸口味,因為叉燒餡比較軟,可以用之前先冷凍;
2、這個皮是大包酥的做法,相比小包酥更省事省時,但是分層也很多,香酥可口,適合大批量生產。

蘇式月餅秘制叉燒酥|烘焙入門必學的大包酥

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