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破酥包—看著破爛爛吃起來香噴噴

轉載 2020-09-02 15:34:14
標簽: 破酥包 香菇包子 酥皮包子 包子 美食

破酥包是云南昆明的傳統風味小吃,外有看起來破破爛爛的,但吃起來卻香噴噴的,一定不要被它的外表蒙騙了。

要想做出好吃的破酥包主要得注意兩部分,一部分是外皮,一部是內餡。外皮主要使用的是低筋面粉,經過發酵后,加上一層厚厚的豬油制作成了包子的酥皮,其中豬油一定要厚,只有厚厚的一層豬油才可以在制作的時候形成一層一層的包子外皮,說豬油是這款包子的靈魂一點也不為過。第二部分的內餡一定要用豬肉和香菇來進行調制,但其實要是不嚴格來說也可以用你喜歡的任意一種餡料。

面團材料:溫水340克、中粉500克、泡打粉5克、酵母5  克、豬油適量(厚)

內餡:豬肉餡250克、花椒粉3克、胡椒粉3克、味極鮮醬油2湯勺、花生油2湯勺、香菇250克、郫縣豆瓣1湯勺、老干媽辣醬1湯勺

內餡的做法:

1、  香菇洗凈,切丁,剁碎,備用;

2、  在豬肉餡中加入花椒粉、胡椒粉、味極鮮醬油和花生油拌勻,腌15分鐘;

3、  鍋燒熱后放入多一些的花生油,下入肉末煸炒,炒至肉末變色后加入香菇丁繼續翻炒,香菇炒出香味后加入郫縣豆瓣醬和老干媽辣醬,翻炒均勻后,用鹽進行一下調味(按自己的口味進行試量的調節),再加入適量的開水翻炒兩分鐘,即可以出鍋,備用。

面團的做法:

1、  先將酵母放到溫水里化開,一點點加入放了中粉和無鋁泡打粉的盆中,用一雙筷子把面粉和水混合攪拌成絮狀后,用手揉成面團(此時面團很粘手);

2、  把粘手的面團移動到面板上,用推拉的手法進行揉面,要不停的推拉,粘到面板上的面可以用刮板進行刮起,再進行推拉揉面,大約揉10分鐘左右,就可以揉成表面光滑不粘手的面團,這樣面團就揉好了;

3、  面板上多撒一些干面粉,將面團用搟面杖搟開,搟成橢圓形的大面餅,表面均勻的抹上一層凝固的豬油,豬油可厚不可薄,而且不可以用其它油脂代替,從一側打褶卷起來,要把面皮邊向外拉邊卷起來,拉開的餅皮可以透視出下面的面板,只有面團和的相對柔軟才能拉開不斷,全部都卷好后整理一下,按面團的大小來下劑子,劑子的大小就是包子的大小,蓋上保鮮膜,備用;

4、  取一個面劑,用搟面杖搟成面片,放上餡料,隨便捏起來不露餡就可以千萬不要捏褶子,就是要做出破爛的樣子,包好后放到蒸屜中,留出多余的空隙,不需要發酵,直接涼水下鍋,水燒開后計時蒸12分鐘即可(蒸制的時候一定要用旺火一氣呵成)。


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