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《麻薯香芋蛋黃酥》但愿人長久,千里共嬋娟

(2020-09-30 08:00:00)
標簽:

diy

中秋節

酥皮月餅

麻薯香芋

美食

分類: 中式點心/小吃

《麻薯香芋蛋黃酥》但愿人長久,千里共嬋娟

月餅節,哦,不對,是中秋節。

豆小姐老師讓小朋友回家用像皮泥做月餅。

我說,不如我們做真正的月餅吧,

可以吃的那種。


《麻薯香芋蛋黃酥》但愿人長久,千里共嬋娟
《麻薯香芋蛋黃酥》但愿人長久,千里共嬋娟

豆小姐很喜歡的蛋黃酥,

就它吧,也是酥皮月餅。

這次準備上麻薯和香芋,

最近麻薯蛋黃酥很網紅哦。


《麻薯香芋蛋黃酥》但愿人長久,千里共嬋娟

麻薯和香芋餡都是自己做的,

糖量較少,喜歡甜的同學可以適當多加一些糖。

還是采用的大包酥,

簡單好用易上手,

起酥效果也很贊哦。


《麻薯香芋蛋黃酥》但愿人長久,千里共嬋娟

香芋包餡都由豆小姐自行完成,

水油皮的包餡部分由豆小姐完成,我負責給封口,

刷蛋液也由豆小姐自行完成。


《麻薯香芋蛋黃酥》但愿人長久,千里共嬋娟

 


 

材料:

水油皮材料:

中筋面粉:160

水:87

糖:20

玉米油:30

 

油酥材料:

低筋面粉:66 24

玉米油:45

 

香芋餡:

荔浦芋頭:200

紫薯:60

黃油:10

白糖:40

牛奶:20

 

麻薯餡:

糯米粉:30

玉米淀粉:15

牛奶:55

白糖:24

黃油:8

 

其他材料:

香芋餡(見上):300

麻薯(見上):130

咸蛋黃:6顆(每個一分為2

蛋黃:1

黑芝麻:適量

白芝麻:適量

(份量:12個)

 

1、芋頭和紫苗去皮切片,隔水蒸20分鐘左右;

2、趁熱加入白糖、黃油、牛奶;

3、搗爛壓成泥即可;

4、做麻薯。把除了黃油外的其他食材混合均勻;

5、隔水蒸20分鐘;

6、取出趁熱加入黃油;

7、混合,搗鼓一下;

8、不燙手的時候,趕緊捏均勻,像拉面一樣拉伸、合上、再拉伸,反復多次,就這做成了麻薯。蓋上蓋子防干;

9、水油皮材料全部混合,多揉,多揉,這樣延展性才會很好,醒20分鐘。醒水油皮的時候做油酥,先66克低粉和玉米油先混合;

10、水油皮,搟開,成23毫米左右厚,再均勻抹上油酥,撒上24克左右的面粉。再抹均勻;

《麻薯香芋蛋黃酥》但愿人長久,千里共嬋娟

 

11、把面皮卷起來;

12、分12份;

13、取一個小劑,先把切面略封一下口,待用。咸蛋黃一個切2塊,加1小勺高度白酒,上鍋蒸8分鐘左右,香芋餡分成12份,麻薯也分為12份;

14、再把麻薯包住咸蛋黃;

15、再用香芋餡把麻薯咸蛋黃包起來;

16、把每份水油皮略搟開,包起香芋咸蛋黃;

17、包好,封口向下;

18、蛋黃加5克水打散,刷在包好的蛋黃酥上;

19、烤箱170度,中層,先烤2分鐘,取出來,再刷上蛋黃液、頂端撒上黑白芝麻;

20、烤箱170度,中層,先烤35分鐘,再移到中上層,再烤5分鐘即可。



《麻薯香芋蛋黃酥》但愿人長久,千里共嬋娟



《麻薯香芋蛋黃酥》但愿人長久,千里共嬋娟

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